Еда — 121 факт о том, что мы едим каждый день
Еда — это то, о чём мы думаем несколько раз в день, но редко задумываемся, что́ на самом деле у нас на тарелке. Мёд — единственный продукт, который не портится тысячами лет (в египетских гробницах его находили съедобным). Морковь была фиолетовой до XVII века. Кетчуп в 1830-х годах продавался как лекарство от диареи. В нашей категории — 121 проверенный факт о еде, напитках, приготовлении и питании, со ссылками на публикации в Food Chemistry, журналах гастроэнтерологии и материалах ФАО ООН.
Здесь собраны факты о происхождении продуктов и блюд, истории кулинарии и национальных кухнях, химии вкуса и запаха, диетологии и функциональных свойствах еды. Отдельно — «скрытые ингредиенты»: как в мороженое добавляют водоросли для текстуры, а в детское питание — коровьи ферменты; что́ такое E-добавки на самом деле и какие из них добываются из натуральных источников. Также — курьёзы: горький шоколад полезнее молочного, но какао-паста в чистом виде почти несъедобна на вкус; авокадо ботанически — ягода; арахис — не орех, а бобовое; клубника — не ягода, а разросшийся цветок.
Знаете ли вы, что чили-перец обжигает язык не из-за температуры, а из-за капсаицина — молекулы, которая активирует рецепторы жара? Что вкус «умами» стал пятым базовым вкусом только в 1908 году, когда японский учёный Кикунаэ Икэда выделил глутамат? Что в средневековой Европе морковь варили с виноградным сахаром и подавали как десерт? В карточках ниже — детали. А чтобы проверить, насколько вы знаете «пищевые» мифы, сыграйте в «Факт или вымысел?»: раунд про еду обманывает даже шеф-поваров.