Устриц хвалят за афродизиак эффект из-за цинка, но они накапливают кадмий в 100 000 раз больше, чем морская вода.

Устрицы славятся репутацией природного афродизиака благодаря высокому содержанию цинка, необходимого для синтеза тестостерона. Однако эта же способность фильтровать огромные объёмы морской воды — до 200 литров в день — превращает устриц в мощные биоаккумуляторы тяжёлых металлов. Исследования показали, что устрицы концентрируют кадмий в 100 000 раз интенсивнее, чем окружающая морская вода, накапливая до 100 мг этого металла на 100 граммов мяса — это в 100 раз выше допустимого суточного потребления для взрослого человека. Кадмий относится к особо опасным экотоксикантам: он необратимо откладывается в костной ткани, вызывая её деминерализацию, повреждает почечные канальцы и может спровоцировать остеопороз и почечную недостаточность. При регулярном употреблении 3–4 устриц в неделю кумулятивная доза кадмия в организме превышает установленные безопасные лимиты примерно за два года. Биоаккумуляция в двустворчатых моллюсках — общее явление: аналогичные процессы наблюдаются у мидий и моллюсков, используемых как биоиндикаторы загрязнения морской среды. Содержание кадмия в устрицах варьируется в зависимости от региона добычи — воды вблизи промышленных зон и портов содержат повышенные концентрации тяжёлых металлов, что делает устриц из таких акваторий особенно опасными. Это создало парадокс: деликатес, культивируемый как источник полезных элементов, требует внимательного контроля происхождения и частоты потребления.