Еда
Горох содержит лектин конканавалин A, который склеивает красные кровяные клетки и вызывает гемагглютинацию при концентрации 0,1 мкг/мл.
Лектины — это белки растительного происхождения, которые избирательно связываются с углеводами на поверхности клеток. Конканавалин A, впервые выделенный в 1936 году Самнером и Соммерсом, кроссвязывает сахарные остатки на красных кровяных клетках, вызывая их агглютинацию. При варке выше 70°C структура лектина денатурируется и теряет активность, что объясняет необходимость термической обработки бобовых перед употреблением. В экспериментах на животных доза 200 мг/кг вызывала атрофию слизистой кишечника за 3 дня.
Часто спрашивают
Правда ли, что горох содержит лектин конканавалин A, который склеивает красные кровяные клетки и вызывает гемагглютинацию при концентрации 0,1 мкг/мл?
Лектины — это белки растительного происхождения, которые избирательно связываются с углеводами на поверхности клеток. Конканавалин A, впервые выделенный в 1936 году Самнером и Соммерсом, кроссвязывает сахарные остатки на красных кровяных клетках, вызывая их агглютинацию. При варке выше 70°C структура лектина денатурируется и теряет активность, что объясняет необходимость термической обработки бобовых перед употреблением. В экспериментах на животных доза 200 мг/кг вызывала атрофию слизистой кишечника за 3 дня.
К какой категории относится этот факт?
Этот факт относится к категории «Еда». В этом разделе собраны другие удивительные факты по той же теме.
🎮 Сыграть в «Факт или вымысел?»