Еда
Сырая фасоль содержит фазин — белок-лектин, вызывающий агглютинацию эритроцитов и острый гастроэнтерит при дозе 4-5 бобов.
Фазин был идентифицирован в 1954 году исследователями из Калифорнийского университета как токсичный гликопротеин, который связывается с углеводными рецепторами на поверхности красных кровяных телец и вызывает их склеивание. При термической обработке выше 80°C токсин полностью инактивируется через денатурацию белковой структуры. Случаи отравления задокументированы в странах, где фасоль недостаточно проваривают, особенно в медленноварках при температуре 60-70°C, где фазин частично сохраняет активность.
Часто спрашивают
Правда ли, что сырая фасоль содержит фазин — белок-лектин, вызывающий агглютинацию эритроцитов и острый гастроэнтерит при дозе 4-5 бобов?
Фазин был идентифицирован в 1954 году исследователями из Калифорнийского университета как токсичный гликопротеин, который связывается с углеводными рецепторами на поверхности красных кровяных телец и вызывает их склеивание. При термической обработке выше 80°C токсин полностью инактивируется через денатурацию белковой структуры. Случаи отравления задокументированы в странах, где фасоль недостаточно проваривают, особенно в медленноварках при температуре 60-70°C, где фазин частично сохраняет активность.
К какой категории относится этот факт?
Этот факт относится к категории «Еда». В этом разделе собраны другие удивительные факты по той же теме.
🎮 Сыграть в «Факт или вымысел?»