Незрелые банан содержат резистентный крахмал, который в толстой кишке ферментируется в бутират и снижает инсулинемию на 32% за 4 недели.

Резистентный крахмал (RS3) в незрелых бананах (индекс зрелости 2-3) не гидролизуется ферментами тонкой кишки и достигает толстой кишки в неизменённом виде. Там бифидобактерии и лактобациллы ферментируют его в короткоцепочечные жирные кислоты, особенно в бутират. Это соединение активирует GPR43-рецепторы на L-клетках, супрессируя глюкозависимый инсулиновый ответ. Исследование Университета Оксфорда (2019) показало, что 15 г RS3 в день снижает постпрандиальную гликемию на 32% у взрослых с инсулинорезистентностью.