Кешью растёт снаружи плода, а не внутри, и содержит токсичное масло кардол, которое вызывает ожоги кожи при контакте.

Кешью — единственный орех, растущий снаружи фрукта (яблока кешью). Между скорлупой и ядром находится слой ядовитого масла кардол, который структурно сходен с ядом ядовитого дуба и вызывает дерматит при прямом контакте. Все промышленные кешью обрабатывают высокой температурой (200°C), чтобы разрушить кардол и фенольные соединения. Сырой кешью никогда не продаётся в скорлупе именно из-за этого риска — рабочие в Индии и Вьетнаме используют защитные перчатки при обработке.