Еда
Помидоры при варке теряют витамин C на 50%, но концентрация ликопина возрастает на 164% через изомеризацию при температуре выше 70°C.
Ликопин — красный каротиноид в помидорах, в сыром виде находится в цис-форме, которая плохо усваивается. При нагревании выше 70°C происходит изомеризация в транс-форму, имеющую линейную структуру и лучше абсорбируемую тонким кишечником в 2,5 раза эффективнее. Исследование Кампоса и соавторов (2009) показало, что 30-минутное томление помидоров увеличивает их противораковый потенциал на фоне снижения содержания аскорбиновой кислоты, что демонстрирует компромисс между теплолабильными и теплостабильными нутриентами.
Часто спрашивают
Правда ли, что помидоры при варке теряют витамин C на 50%, но концентрация ликопина возрастает на 164% через изомеризацию при температуре выше 70°C?
Ликопин — красный каротиноид в помидорах, в сыром виде находится в цис-форме, которая плохо усваивается. При нагревании выше 70°C происходит изомеризация в транс-форму, имеющую линейную структуру и лучше абсорбируемую тонким кишечником в 2,5 раза эффективнее. Исследование Кампоса и соавторов (2009) показало, что 30-минутное томление помидоров увеличивает их противораковый потенциал на фоне снижения содержания аскорбиновой кислоты, что демонстрирует компромисс между теплолабильными и теплостабильными нутриентами.
К какой категории относится этот факт?
Этот факт относится к категории «Еда». В этом разделе собраны другие удивительные факты по той же теме.
🎮 Сыграть в «Факт или вымысел?»