Еда
Пророщенное зерно содержит фитазу — фермент, который расщепляет фитиновую кислоту и увеличивает биодоступность железа на 58% за 72 часа проращивания.
При прорастании зерна активируется эндогенная фитаза, которая деградирует фитаты — антинутриенты, хелатирующие минералы. Исследование 2020 года показало, что 72-часовое проращивание пшеницы снижает уровень фитиновой кислоты на 71%, одновременно увеличивая абсорбцию железа с 4% до 6.3% в модели кишечного эпителия. Фермент фитаза работает оптимально при рН 4.5-5.5 и температуре 27°C, что совпадает с условиями проращивания.
Часто спрашивают
Правда ли, что пророщенное зерно содержит фитазу — фермент, который расщепляет фитиновую кислоту и увеличивает биодоступность железа на 58% за 72 часа проращивания?
При прорастании зерна активируется эндогенная фитаза, которая деградирует фитаты — антинутриенты, хелатирующие минералы. Исследование 2020 года показало, что 72-часовое проращивание пшеницы снижает уровень фитиновой кислоты на 71%, одновременно увеличивая абсорбцию железа с 4% до 6.3% в модели кишечного эпителия. Фермент фитаза работает оптимально при рН 4.5-5.5 и температуре 27°C, что совпадает с условиями проращивания.
К какой категории относится этот факт?
Этот факт относится к категории «Еда». В этом разделе собраны другие удивительные факты по той же теме.
🎮 Сыграть в «Факт или вымысел?»