Еда
Молоко изменяет цвет при добавлении куркумы благодаря изменению pH и свойств казеина.
Куркума и её куркумин влияют на кислотность молока и структуру казеиновых белков, изменяя рассеивание света. Это не только визуальный эффект — золотистое молоко имеет реально изменённые физико-химические свойства, что повышает биодоступность некоторых веществ.
Часто спрашивают
Правда ли, что молоко изменяет цвет при добавлении куркумы благодаря изменению pH и свойств казеина?
Куркума и её куркумин влияют на кислотность молока и структуру казеиновых белков, изменяя рассеивание света. Это не только визуальный эффект — золотистое молоко имеет реально изменённые физико-химические свойства, что повышает биодоступность некоторых веществ.
К какой категории относится этот факт?
Этот факт относится к категории «Еда». В этом разделе собраны другие удивительные факты по той же теме.
🎮 Сыграть в «Факт или вымысел?»