Устрицы способны менять пол до 10 раз в жизни в зависимости от температуры воды и доступности пищи.

Это явление называется последовательной гермафродитизмом. Температура воды выше 20°C стимулирует устриц становиться самцами (энергозатратно), а при снижении ниже 15°C и обилии планктона они переходят в самок (экономит энергию на производство молок). Французские микробиологи обнаружили, что при съедании устриц человек потребляет гонады на разных стадиях полового цикла, что объясняет их репутацию афродизиака — это биохимически обоснованное явление.