Еда
Миндаль содержит амигдалин — цианогенный гликозид, который превращается в цианид при пережёвывании и переваривании.
Сырой миндаль содержит до 4.5 мг амигдалина на грамм, который расщепляется ферментом бета-глюкозидазой в желудке на синильную кислоту. Однако летальная доза цианида составляет 50-100 мг, поэтому смертельно опасны около 40-60 ядер сырого миндаля. Обжарка при 100°C разрушает амигдалин на 90%, поэтому жареный миндаль безопасен.
Часто спрашивают
Правда ли, что миндаль содержит амигдалин — цианогенный гликозид, который превращается в цианид при пережёвывании и переваривании?
Сырой миндаль содержит до 4.5 мг амигдалина на грамм, который расщепляется ферментом бета-глюкозидазой в желудке на синильную кислоту. Однако летальная доза цианида составляет 50-100 мг, поэтому смертельно опасны около 40-60 ядер сырого миндаля. Обжарка при 100°C разрушает амигдалин на 90%, поэтому жареный миндаль безопасен.
К какой категории относится этот факт?
Этот факт относится к категории «Еда». В этом разделе собраны другие удивительные факты по той же теме.
🎮 Сыграть в «Факт или вымысел?»