Еда
Сыр пармезан может содержать микроскопические кристаллы кальция, похрустывающие на зубах при жевании.
В процессе выдержки пармезана (12-36 месяцев) молочный белок казеин расщепляется на аминокислоты, а молочные сахара ферментируют в молочную кислоту. При этом образуются кристаллы тирозина (аминокислоты) и кальция, которые видны как белые точки в сыре. Эти кристаллы дают характерный хруст и считаются признаком качества.
Часто спрашивают
Правда ли, что сыр пармезан может содержать микроскопические кристаллы кальция, похрустывающие на зубах при жевании?
В процессе выдержки пармезана (12-36 месяцев) молочный белок казеин расщепляется на аминокислоты, а молочные сахара ферментируют в молочную кислоту. При этом образуются кристаллы тирозина (аминокислоты) и кальция, которые видны как белые точки в сыре. Эти кристаллы дают характерный хруст и считаются признаком качества.
К какой категории относится этот факт?
Этот факт относится к категории «Еда». В этом разделе собраны другие удивительные факты по той же теме.
🎮 Сыграть в «Факт или вымысел?»