Еда
Карамелизованный сахар создаёт акриламид — нейротоксин, концентрация которого в печенье в 750 раз выше ПДК.
Акриламид образуется при нагревании углеводов выше 120°C через реакцию Майяра между аминокислотами и редуцирующими сахарами, открытой шведскими химиками в 2002 году. Это вещество класса 2A (вероятный канцероген для человека) поражает периферическую нервную систему. В крекерах и печенье его уровень достигает 1500-2000 мкг/кг при ПДК 0,3-1 мкг/кг, установленной EFSA в 2015 году.
Часто спрашивают
Правда ли, что карамелизованный сахар создаёт акриламид — нейротоксин, концентрация которого в печенье в 750 раз выше ПДК?
Акриламид образуется при нагревании углеводов выше 120°C через реакцию Майяра между аминокислотами и редуцирующими сахарами, открытой шведскими химиками в 2002 году. Это вещество класса 2A (вероятный канцероген для человека) поражает периферическую нервную систему. В крекерах и печенье его уровень достигает 1500-2000 мкг/кг при ПДК 0,3-1 мкг/кг, установленной EFSA в 2015 году.
К какой категории относится этот факт?
Этот факт относится к категории «Еда». В этом разделе собраны другие удивительные факты по той же теме.
🎮 Сыграть в «Факт или вымысел?»