Корни пшеницы выделяют муцилаж, защищающий почву от эрозии и создающий питательную среду для микроорганизмов.

Корни пшеницы производят липкое вещество — корневой муцилаж, состоящее из полисахаридов и органических кислот. Это вещество играет критическую роль в агрегировании почвы: оно связывает минеральные частицы в водостойкие комочки, которые устойчивы к эрозии и уплотнению. Исследования немецкого учёного Альфреда Райхардта (1990-2000 гг.) показали, что муцилаж также служит местообитанием для бактерий и грибов, которые помогают растению усваивать питательные вещества. Одно растение пшеницы может выделить до 40 граммов муцилажа за вегетационный период.