Некоторые молекулы имеют 'рукопожатие' атомов и существуют в двух зеркальных формах.

Это хиральность — свойство молекул быть несовместимыми с собственным зеркальным отражением. L-глутамат усиливает вкус, а D-глутамат — нет, хотя содержат одни и те же атомы в разном расположении.