Острота перца измеряется в единицах Сковилла, основанных на разведении в воде.

Чистый капсаицин — 16 млн единиц, болгарский перец — 0, халапеньо — 2500-8000. Каролинский жнец (Carolina Reaper) — около 2,2 млн единиц. Шкала создана в 1912 году фармацевтом Уилбуром Сковиллом, который тестировал остроту дегустацией.