Чёрный чай и зелёный чай — это листья одного растения, обработанные по-разному.

Различие в цвете и вкусе определяется степенью окисления листьев после сбора. Зелёный чай сразу нагревают для остановки окисления, чёрный — оставляют окисляться 4-12 часов. Один куст может дать оба сорта чая в зависимости от обработки.