Икра осетра содержит натуральный антибиотик люмихром, защищающий эмбрион от инфекций.

Люмихром (производное рибофлавина) накапливается в икринках для защиты развивающегося эмбриона в холодной воде. Этот факт объясняет исторически высокую ценность икры как деликатеса с полезными свойствами.