Помидоры при охлаждении ниже 12°C теряют вкус из-за остановки производства летучих веществ.

Холод замораживает ферменты, отвечающие за синтез ароматических соединений и сахаров. Даже после возвращения к комнатной температуре томат не восстанавливает полный вкус, поэтому его лучше хранить при 20-25°C.