Острота перца обусловлена капсаицином, который на самом деле активирует рецепторы боли.

Капсаицин связывается с рецепторами TRPV1 на языке, которые реагируют на повышение температуры выше 43°C. Мозг воспринимает это как реальный ожог, хотя повреждения не происходит.