Вкус остроты перца — иллюзия, капсаицин не имеет действительной температуры.

Капсаицин связывается с рецепторами, которые обычно реагируют на высокую температуру (выше 43°C), но не вызывает реального нагрева рта. Это объясняет, почему молоко, а не вода, помогает при остроте — белок казеин растворяет масляный капсаицин.