Красители в красном вине и чернике — флавоноиды, усиливающие восприятие горечи.

Антоцианы, придающие красный и фиолетовый цвет, активируют вкусовые рецепторы, воспринимающие горечь. Это объясняет, почему спелая черника горчит, а молодая — сладкая, хотя антоцианов в молодой ягоде меньше.