Молоко изменяет цвет при добавлении куркумы благодаря изменению pH и свойств казеина.

Куркума и её куркумин влияют на кислотность молока и структуру казеиновых белков, изменяя рассеивание света. Это не только визуальный эффект — золотистое молоко имеет реально изменённые физико-химические свойства, что повышает биодоступность некоторых веществ.