Нут может вызвать непереносимость из-за лектинов, которые разрушаются только при варке.

Сырой нут содержит лектины — белки, которые связываются с клетками кишечника и вызывают диарею, тошноту и боли. Кипячение в течение 10 минут разрушает 99% лектинов, что объясняет, почему нут всегда готовят термически в традиционной кухне.