Каштаны содержат токсин эскулин, который вызывает паралич при поедании сырыми.

В конских каштанах есть гликозид эскулина, разрушающийся только при длительной тепловой обработке. В съедобных сладких каштанах этого вещества нет, но они редкие и дорогие, что часто приводит к путанице и отравлениям.